現在の飲食業界では人手不足や原材料高騰が深刻化しており、新規出店を検討する多くの飲食店経営者が運営方法の見直しを迫られています。シンクロ・フードの調査により、新規出店を考える飲食店の約55%がワンオペ・少人数運営を検討している実態が明らかになりました。
本記事では、この実態の背景と、それに伴う課題について紹介します。

新規出店の約55%がワンオペ・少人数運営を検討、背景に人手不足

飲食店向け情報サイトを運営するシンクロ・フードが、3年以内に出店を検討している飲食店経営者を対象に行ったアンケート調査で、驚くべき実態が明らかになりました。回答者の55.2%がワンオペ営業、または少人数運営の導入を検討していると回答したのです。特に10席未満の小規模店舗では、その割合が73.3%に達しており、席数が少ない店舗ほど少人数での運営を視野に入れていることが分かります。

出店予定の店舗面積は「11〜20坪」が最多で39.5%、席数も「10〜20席」が34.3%と、全体の4分の3が30坪以下・30席以下を予定しています。この背景には、人件費削減や慢性的な人手不足があり、「求人を出しても人が集まらない」「資金力に乏しい個人店では人材確保が安定しない」といった切実な声が寄せられています。

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ワンオペの最大の不安は「急な体調不良」、キャッシュレス導入も鍵

ワンオペ・少人数運営を検討する飲食店経営者が抱える最大の不安は、「急な体調不良で対応が難しくなること」（70.5%）でした。次に「ピーク時の混雑への対応が難しいこと」（58.9%）が続き、精神的・肉体的な負担や、オペレーションの難しさに対する懸念が大きいことがうかがえます。

こうした不安を解消し、効率的な運営を実現するために、60％以上の飲食店が「キャッシュレス決済システム」の導入を予定しています。少人数でのスムーズなオペレーションには欠かせないツールと認識されていますが、一方で58.9%が「完全キャッシュレス化する予定はない」と回答しており、現金志向の顧客層への対応や手数料負担、システム不具合への懸念も存在します。

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物件探し、内装、人材確保…多岐にわたる課題と悩み

ワンオペ・少人数運営の店舗開業には、様々な課題や悩みが伴います。内装面では、接客や会計を効率化する動線を考慮しつつ、内装費用を抑える必要性が挙げられています。設備面では、ワンオペに対応できる効率的な厨房設備や、キャッシュレス対応の券売機、オーダーシステムの導入が検討されています。
人材確保では、熟練者の採用難や責任者レベルの人員確保が課題となっています。物件探しにおいては、「小規模で低賃料の物件が少ない」という声や、信頼できる仲介業者との出会いの難しさが挙げられています。さらに、経営・集客面では、売上の頭打ち感への対策や、仕込み時間を確保しつつSNS運用などの集客活動に時間を割く難しさといった悩みも抱えています。

今回の調査結果は、人手不足や原材料高騰といった飲食業界の厳しい現状を色濃く反映しています。これから新規出店を考える方々にとって、これらの課題と対策は今後の店舗運営を成功させる上で貴重なヒントとなるでしょう。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。